Прежде всего определитесь с концепцией вашего заведения, второе, это поиск соответствующего помещения, под вашу концепцию, так как иногда само помещение и его месторасположение могут сильно влиять на реализацию вашей концепции и получение вами прибыли. Другими словами, найдя хорошее помещение, можно расширить вашу концепцию и увеличить вложения в реализацию проекта, но при правльных расчетах увеличится и ваша прибыль, сократится срок окупаемости вашего проекта.